Arròs a la sitgetana [Sitges-style rice]

Rijst van onze grootouders

INGREDIËNTEN

• 6 worsten
• 9 garnalen
• 6 langoustines
• 18 mosselen
• 500 g varkensribben
• 2 inktvissen
• 100 g uien
• 300 g rode paprika
• 300 g groene paprika
• 400 g tomaten
• 100 g groene erwten
• 600 g rijst
• 100 g varkensvet
• 1 glas olijfolie
• 1 klein glas Malvasia uit Sitges
• 3/4 L vleesbouillon
• 3/4 L visbouillon
• Zout voor de smaak:
• 4 knoflooktenen
• Geroosterde amandelen
• Saffraandraadjes

Beginnen met Xató, en dan een goede ‘arròs mariner’ (rijstgerecht met zeevruchten).
Klinkt goed, toch? Onze stad heeft een breed scala aan gerechten met vis, rijst en zeevruchten. Van al deze gerechten springt de zogenaamde ‘arròs a la sitgetana’ [rijstgerecht op de wijze van Sitges] eruit, een gerecht dat werd teruggevonden in het boek ‘El Sitges dels nostres avis’ van Emerencià Roig Raventòs, gepubliceerd in 1934. Dit boek is gebaseerd op mondelinge transcripties die het leven in Sitges in the 19e eeuw weergeven.
Kenmerkend voor dit rijstgerecht is dat producten uit de zee en uit de bergen worden gebruikt, evenals een zeer speciaal ingrediënt uit de omgeving: Malvasia-wijn.

 

BEREIDING

Verhit olie en boter in een pan en voeg de ribben toe. Laat koken totdat het vlees begint te kleuren.
Voeg vervolgens de inktvis toe en laat koken totdat het vocht ervan is verdampt. Voeg vervolgens de fijngehakte ui en de groene en rode paprika toe. Laat dit een tijdje bakken. Voeg vervolgens de geblancheerde tomaten (fijngehakt, zonder zaadlijsten) en de Malvasia van Hospital de Sitges toe, en laat dit inkoken. Voeg dan de erwten toe, de visbouillon en de olie en breng dit aan de kook. Doe het zout, de saffraan, amandelen en een knoflookteen in een vijzel, en hak het fijn tot een mengsel. Voeg dit mengsel toe aan de pan en laat 10 minuten koken. Wanneer de rijst begint te koken voeg je het zout toe. Voeg een langoustine, een worst en een garnaal toe voor elke persoon, en drie mosselen per portie. Zet de pan nog 5 minuten in de oven op 220 graden.