Arròs a la sitgetana

L’arròs dels nostres avis

INGREDIENTS

• 6 salsitxes
• 9 gambes
• 6 escamarlans
• 18 cloïsses
• 500 g de costella de porc
• 2 sípies
• 100 g de ceba
• 300 g de pebrot vermell
• 300 g de pebrot verd
• 400 g de tomàquet
• 100 g de pèsols
• 600 g d'arròs
• 100 g de llard
• 1 got d'oli d'oliva
• 1 copeta de malvasia de Sitges
• 3/4 de l de brou de carn
• 3/4 de l de brou de peix
• sal Per a la picada:
• 4 grans d'all
• ametlles torrades
• uns brins de safrà

De primer xató i de segon un bon arròs mariner.
Sona bé, oi? De fet, la nostra vila té una amplia gastronomia lligada als peixos i als arrossos mariners. I d’entre tots ells destaca l'anomenat ‘Arròs a la Sitgetana’ que és un plat recuperat per Emerencià Roig i Raventòs en el seu llibre ‘El Sitges dels nostres avis’, publicat el 1934 i escrit a base de transcripcions orals que retraten la vida de Sitges del s. XIX.
La particularitat d’aquest arròs és que combina productes de mar i muntanya i, a més, incorpora un ingredient molt especial i molt autòcton: vi Malvasia

 

PREPARACIÓ

Poseu oli i mantega en una cassola i afegiu-hi la costella, i deixeu-la coure fins que agafi color.
Després incorporeu-hi la sèpia i deixeu-ho coure fins que l'aigua de la sèpia s'evapori. Aleshores afegiu-hi la ceba ben picada, el pebrot verd i el pebrot vermell. Deixeu-ho sofregir una estona. Després incorporeu-hi el tomàquet escaldat (ben picat i sense llavors) i la malvasia de l'Hospital de Sitges, i deixeu-ho reduir. Aleshores incorporeu-hi els pèsols, el brou de peix i l'oli, i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Per fer la picada, poseu sal, safrà, ametlles i un granet d'all en un morter i piqueu-ho fins que quedi ben fi. Tot seguit incorporeu la picada a la cassola i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Quan l'arròs comenci a bullir, afegiu-hi la sal. Incorporeu-hi un escamarlà, una salsitxa i una gamba per persona i 3 cloïsses per ració. Finalment, poseu la cassola al forn durant 5 minuts a 220 graus.