Arròs a la sitgetana

Le riz de nos ancêtres

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 6 saucisses
• 6 crevettes
• 6 langoustines
• 18 palourdes
• 500 g de côtes de porc
• 2 seiches
• 100 g d'oignons
• 300 g de poivrons rouges
• 300 g de poivrons verts
• 400 g de tomates
• 100 g de petits pois
• 600 g de riz
• 100 g de saindoux
• 1 verre d'huile d'olive
• 1 petit verre de malvoisie de Sitges
• 0,75 cl de bouillon de viande
• 0,75 cl de bouillon de poisson
• Sel Pour la sauce pilée :
• 4 gousses d'ail
• Amandes grillées
• Pistils de safran

En entrée, un xató, puis un bon riz aux fruits de mer.
C'est tentant, n'est-ce pas ? En effet, notre ville propose une riche offre gastronomique liée aux produits de la mer et au riz. Et parmi ces plats se distingue l'« arrós a la sitgetana » (plat de riz typique de Sitges), présenté par Emerencià Roig Raventòs dans son livre « El Sitges dels nostres avis » (Le Sitges de nos aïeuls), publié en 1934, qui compile des récits oraux évoquant la vie à Sitges depuis le XIXe siècle.
La particularité de ce riz, c'est qu'il associe produits de la mer et de la montagne et incorpore un ingrédient spécial et typique de la région : le malvoisie.

 

PRÉPARATION

Mettre un peu d'huile et de beurre dans une marmite, puis ajouter les côtes de porc. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les seiches et cuire jusqu'a évaporation complète de l'eau. Ajouter l'oignon finement émincé, le poivron vert et le poivron rouge. Faire revenir. Ajouter la tomate blanchie (concassée et épépinée) et le malvoisie de l'Hospital de Sitges, puis laisser réduire. Ajouter les petits pois, le bouillon de poisson et l'huile et porter à ébullition. Pour la sauce pilée, écraser finement dans un mortier sel, safran, amandes et gousses d'ail. Verser la préparation dans la marmite et cuire 10 minutes. Saler au premier bouillon. Ajouter une langoustine, une saucisse, une crevette et trois palourdes par personne. Enfourner 5 minutes la marmite à 220 °C.