Het eenvoudigste kan het meest perfecte zijn en we gaan een eenvoudige tomatensalade voorstellen om dit te bewijzen. Maar het is niet zomaar een tomatensalade, of liever geen salade gemaakt van zomaar een tomaat. "Als je de rijpe tomaat van de tros plukt, krijg je die zoete, sappige tomaat met zijn volle smaak, de echte tomatensmaak." Zoals ons wordt uitgelegd door Agnes Zander, de directeur van Sències Can Girona in Sitges, een boerderij die openstaat voor het publiek en die aardse cultuurervaringen biedt, variërend van het kopen van lokale Km0-seizoensproducten tot deelname aan activiteiten in de moestuin of leren over de landelijke wereld. 

De ingrediënten voor deze tomaten-tomaten-salade:

• Een vers van de tros geplukte tomaat, bij voorkeur van de soort “rosa ple” of “cor de bou”.
• Lente-ui
• Extra vierge olijfolie.
• Natuurlijk zeezout.
• Enkele basilicumblaadjes

De bereiding van dit gerecht is zo eenvoudig omdat het geheim schuilt in de authenticiteit van het product, in het vertrouwen op deze lokale tomaat, die met liefde is geteeld en die men op aan de tros heeft laten rijpen, om zo van al zijn essentie te kunnen genieten. Agnes raadt aan om de tomaat (natuurlijk gerijpt, anders is hij niet geschikt) te schillen, „omdat het velletje wat moeilijk te verteren kan zijn." Snijdt de tomaat zeer dun, als een carpaccio en voeg de fijngesneden lente-ui toe. Bestrooi het dan gewoon met een scheutje extra vierge olijfolie en een snuifje grof zeezout. Gegarneerd met een paar basilicumblaadjes, hebben we voor ons de beste manier om te genieten van de ervaring van de smaak van een echte tomaat. 

Deze lekkernij is alleen mogelijk met lokale Km0-tomaten op traditionele wijze geteeld. „Wanneer een tomaat niet aan de tros rijpt," waarschuwt Agnes Zander, "en hij wordt geplukt als hij groen is, zodat hij kilometers ver kan worden vervoerd, zal hij uiteindelijk zijn rode kleur, maar niet de karakteristieke smaak van een goed gerijpte tomaat hebben." Aan de andere kant moet rekening worden gehouden met de variëteit: "Soms vinden we tomaten met een zeer harde schil zonder smaak, omdat de detailhandel de voorkeur geeft aan het produceren van houdbaarheid. De boer die lokale en traditionele variëteiten teelt, is echter op zoek naar een goede tomaat, ook al is deze kwetsbaarder en minder lang houdbaar." Tot slot raadt Zander aan om de tomaat niet in de koelkast te bewaren: "Als de tomaat echt lekker is, kun je hem beter niet in de koelkast bewaren, omdat de temperatuurverandering zijn eigenschappen aantast."

De tomaat is een zomerfruit en daarom geeft de natuur, die wijzer is dan we soms denken, ons een product dat ons verfrist, wat we nodig hebben om de hitte te kunnen verdragen. Bovendien kunnen we ze zo eten zonder al te veel voorbereiding, het bespaart ons tijd. "Als je seizoensgebonden eet, respecteer je niet alleen het milieu en eet je beter voedsel, maar ook is wat de natuur je biedt in je eigen omgeving altijd het meest geschikt”, zegt Zander. Dat is de reden waarom ze bij Sències Can Girona dit contact met de landelijke wereld promoten, niet alleen door lokale Km0-producten aan te bieden, maar ook door ons in staat te stellen dichter bij de traditionele productie, de natuurcyclus en een hele reeks activiteiten te komen die ons dichter bij de aarde brengen.