Plaatselijke kruiden en specerijen van over de hele wereld. Dat is de combinatie van planten die de Paó de Sitges gin body en diepte geeft. Aan de kruiden die in de buurt groeien, zoals rozemarijn, lavendel en tijm, kunnen we nog een plaatselijk element toevoegen: de honing van El Garraf. Aan deze Sitgetaanse cocktail worden jeneverbes, koriander, kaffirlimoenblad, peperkorrels en citroenverbena toegevoegd.

Het echtpaar achter deze botanische combinatie zijn de altijd lachende Ed en Emily. Door de pandemie raakten ze er, net als vele anderen, van overtuigd dat je je dromen niet moet uitstellen. Vanuit de gedachte om hun eigen gin te maken, verzamelden ze circa 55 al bestaande recepten en experimenteerden daarmee. Ze kwamen op één recept uit, en noemden het resultaat en de nieuwe gin: Paó de Sitges ('paó' is Catalaans voor pauw). "We kwamen op die naam omdat we gefascineerd zijn door pauwen, met hun kleurrijke en uitbundige verenkleed. Die kleuren en energie doen ons denken aan het net zo levendige en extraverte Sitges".

Ed vertelt over het ontstaan van de naam, terwijl hij de laatste instructies geeft aan de werknemers die bezig zijn met de inrichting van de winkel in de Carrer Major, in de oude binnenstad van Sitges. "Dit is, behalve een winkel, ook een didactische en experimentele ruimte, waar we premium workshops organiseren waarin deelnemers hun eigen gin kunnen maken door verschillende botanische producten naar eigen inzicht te combineren". Naast deze workshops, die u ook als cadeau kunt geven, organiseren we andere activiteiten die gericht zijn op gastronomie en kunst, "omdat we er ook een culturele ruimte van willen maken". Ga voor meer informatie en aanmelding op de website naar paodesitges-gin.com. Belangrijk: de workshops worden gehouden in verschillende talen: Spaans, Engels, Duits en Frans.

Voor smaken geldt dat je ze moeilijk kunt uitdrukken in woorden, maar dat je ze zelf moet proeven. Toch probeert Ed de gin in zijn eigen woorden te omschrijven: "De aroma en smaak zijn zowel kruidig als citrusachtig. Het is dan ook een klassieke, ambachtelijke gin, waaraan na het distillatieproces niets meer wordt toegevoegd.

Natuurlijk wil je de gin nu ook zelf proeven. Nou, dat kan: behalve in de winkel in de Carrer Major is de gin verkrijgbaar in verschillende hotels in Sitges (zoals Sabàtic, Me Sitges Terramar of Dolce Sitges) en in een aantal restaurants in de stad. Het voornemen is om het distributienetwerk uit te breiden naar vestigingen in Barcelona en andere Spaanse en ook Europese steden (te beginnen met Polen en Italië) en Aziatische landen.

Hoewel het de bedoeling is dat Paó de Sitges grenzen overschrijdt, benadrukken Ed en Emily dat de gin ontstaan is en geïnspireerd is op Sitges, "een sociaal, gastvrij en hecht dorp, waarvan de inwoners daar geboren zijn of later zijn gekomen, en dat internationaal en kosmopolitisch, ruimdenkend en creatief is". Met zulke ambassadeurs is alles natuurlijk veel gemakkelijker!

Als je ons komt bezoeken kun je, behalve deze lokale gin proeven, ook genieten van andere gedestilleerde dranken, met het lichaam en de ziel van Sitges. Dat geldt bijvoorbeeld voor de goudkleurige en fruitige Malvasiawijn uit Sitges. En voor ambachtelijke bieren, zoals La Sitgetana of Wylie Brewerie. Het combineren van deze dranken, al dan niet met bubbels, met streekgerechten zoals xató, espigalls of het rijstgerecht arroz a la sitgetana is hoe dan ook een echte aanrader.

Je zult nu wel zin hebben in een hapje en een drankje. Kom dan zelf kijken naar wat we hier te bieden hebben ;)