Herbes locales, épices mondiales. Telle est la combinaison de plantes qui donne du corps et de la profondeur au gin Paó de Sitges. Des herbes locales comme le romarin, la lavande et le thym, auxquelles vient s’adjoindre un autre élément local : le miel du Garraf. À ce cocktail de Sitges sont associés des ingrédients tels que le genièvre, la coriandre, les feuilles de citron vert kaffir, les grains de poivre et la verveine citronnée.

Derrière cette combinaison de plantes se cache un couple marié, énergique et souriant : Ed et Emily, que la pandémie a convaincus, comme beaucoup d'autres, que les rêves ne sauraient être remis à plus tard. Après avoir envisagé de créer leur propre gin, ils ont accumulé et expérimenté quelque 55 recettes précédentes. Et ils en ont gardé une. Ils ont baptisé le résultat et le nouveau gin : Paó de Sitges ("paó" signifie paon en catalan). "Le nom est dû au fait que nous sommes fascinés par les paons, avec leur plumage coloré et exubérant ; et justement, cette couleur et cette énergie nous rappellent beaucoup Sitges, également vibrante et extravertie".

Ed nous explique l'origine du nom tout en donnant les dernières instructions aux ouvriers chargés de configurer la boutique qu'ils ont ouverte dans la Carrer Major, au cœur du vieux quartier de Sitges. "Ce sera une boutique, mais aussi un espace didactique et expérimental ; nous y proposerons des ateliers premium où les participants pourront fabriquer leur propre gin en combinant à leur gré différentes plantes". Outre ces ateliers, qui peuvent être offerts à qui l’on veut, d'autres ateliers seront consacrés à la gastronomie et à l'art, "car nous voulons que cet espace soit aussi un espace culturel". Toutes les personnes intéressées peuvent se renseigner et s’inscrire sur le site web paodesitges-gin.com. Détail important : les ateliers sont dispensés en plusieurs langues : espagnol, anglais, allemand, français.

Comme pour les saveurs, pas une explication ne peut remplacer la dégustation. Mais pour vous guider et vous inciter à tester son gin, Ed le définit avec ses propres mots : "Son arôme et sa saveur oscillent entre les herbes et les agrumes ; il s’agit d'un gin artisanal classique, auquel rien n’est rajouté après le processus de distillation".

Bien sûr, bien sûr, vous voulez l'essayer maintenant. Eh bien, information de service : en plus de le trouver à la boutique de la Carrer Major, vous pourrez également le déguster dans différents hôtels de Sitges (comme le Sabàtic, le Me Sitges Terramar ou le Dolce Sitges) et dans une dizaine de restaurants de la ville. L'idée est d'étendre le réseau de distribution pour atteindre des établissements à Barcelone et dans d'autres villes d'Espagne, ainsi que dans des pays européens (à commencer par la Pologne et l'Italie) et asiatiques.

Bien que l'idée soit que le Paó de Sitges dépasse les frontières, Ed et Emily insistent sur le fait qu'il s'agit d'un gin né à Sitges et inspiré par Sitges, "qui est une ville très sociale, très ouverte et amicale, avec des gens d'ici et d'ailleurs, internationaux et cosmopolites, ouverts d'esprit et créatifs". C'est vraiment beaucoup plus facile avec de tels ambassadeurs !

D'ailleurs, si vous venez nous rendre visite, outre la dégustation de ce gin local, vous pourrez déguster d'autres spiritueux avec le corps et l'âme de Sitges. Par exemple, ce délice doré et fruité qu'est le vin de Malvasía de Sitges. Ou des bières artisanales, comme La Sitgetana ou la Wylie Brewerie. Dans tous les cas, avec ou sans bulles, il est fortement recommandé d'accompagner ces boissons de plats locaux tels que le xató, les ‘espigalls’ ou le riz à la sitgetana.

Oui, nous savons, vous êtes d'humeur à manger et à boire. Eh bien, allez, nous avons beaucoup de bonne nourriture et de boissons par ici ;)