Hierbas locales, especias globales. Ese esa la combinación de botánicos que dan cuerpo y recorrido a la ginebra Paó de Sitges. Hierbas locales como el romero, la lavanda y el tomillo, a las que sumar otro elemento autóctono: miel del Garraf. A este cóctel sitgetano se le suman ingredientes como el enebro, el cilantro, las hojas de lima kaffir, granos de pimienta y verbena limón.

Detrás de esta combinación de botánicos hay un matrimonio inquieto y sonriente: Ed y Emily, a los que la pandemia les convenció, como a muchos otros y otras, de que los sueños no se pueden aplazar. Y de pensar en crear su propia ginebra pasaron a acumular y experimentar con hasta 55 recetas previas. Y se quedaron con una. Y le pusieron nombre al resultado y a la nueva ginebra: Paó de Sitges (‘paó’ es pavo real en catalán). “Lo del nombre es porque nos fascinan los pavos reales, con su colorido y su exuberante plumaje; y precisamente este colorido y esa energía nos recuerda mucho a Sitges, igual de vibrantes y extrovertidas”.

El origen del nombre nos lo explicó Ed mientras daba las últimas instrucciones a los operarios encargados de dar forma a la tienda que han abierto en la calle Major, en pleno centro del casco antiguo de Sitges. “Será una tienda, pero también un espacio didáctico y experimental, donde ofreceremos talleres premium y los participantes pueden aprender el arte y la alquimia de destilación. Utilizando nuestros alhembiques de cobre puedes elaborar el ingrediente de cóctel de vanguardia Hidrosoles, que se crea destilando botanicos en agua mineral antes de agregarlos a una toda la variedad de cócteles. Esta forma más sutil y delicada de lograr sabor está siendo pionera en la escena de bares asiáticos en establecimientos como Native, Analogue y Argo y por Fátima León (Mexico). 

A estos talleres –que se pueden regalar a quién queráis- se les unirán otros centrados en gastronomía y arte, “pues queremos que este sea también un espacio cultural”. Los interesados e interesadas podéis informaros e inscribiros en la web paodesitges-gin.com. Detalle importante: los talleres se impartirán en  español, inglés, alemán y francés.

Cómo pasa con los sabores, no hay explicación que pueda suplir a su degustación. Pero para que os sirva de guía y estímulo para probar esta ginebra, el propio Ed nos la define en boca: “Tienen un aroma y un sabor que se mueve entre hierbas y cítricos; hablamos de una ginebra artesanal y clásica, en la que no añadimos nada tras el proceso de destilación”.

Claro, claro, queréis probarla ya. Pues información de servicio: aparte de encontrarla en la tienda de la calle Major, también la vais a poder degustar en diferentes hoteles de Sitges (como el Sabàtic, el Me Sitges Terramar o el Dolce Sitges) y en una docena de restaurantes del municipio. La idea es ir ampliando la red de distribución, para llegar a establecimientos de Barcelona y otras ciudades de España, así como a países europeos (empezando por Polonia e Italia) y asiáticos.

Aunque la idea es que Paó de Sitges cruce fronteras, Ed y Emily insisten en que es una ginebra que nace en Sitges y se inspira en Sitges, “que es una localidad muy social, muy abierta y cercana, con gente de aquí y allí, internacional y cosmopolita, de mentalidad abierta y creativa”. ¡De verdad que con embajadores así todo es mucho más fácil!

Por cierto, si nos venís a visitar, aparte de degustar esta ginebra autóctona, podéis disfrutar de otras bebidas espirituosas con cuerpo y alma sitgetanos. Por ejemplo, esa delicia dorada y afrutada que es el Vino de Malvasía de Sitges. O cervezas artesanales, como La Sitgetana o la Wylie Brewerie. En todos los casos, con o sin burbujas, un maridaje muy recomendable con estas bebidas puede ser acompañarlas con platos locales como el xató, los ‘espigalls’ o el arroz a la sitgetana.

Sí, lo sabemos, os están entrando ganas de comer y beber. Pues vengan ustedes, que de eso tenemos mucho y bueno por aquí ;)