La paella es uno de los platos estrella de la gastronomía mediterránea y a la vez es una de las elaboraciones con más versiones originales que se puedan encontrar. Cada amante de la cocina tiene una receta que es la de la “paella de verdad”. Pero como esa búsqueda es muy poco realista, Francisco Asensio, director del restaurante La Sínia, comparte con nosotros la receta de uno de los arroces más buscados de Sitges.

Los ingredientes para una paella para dos personas:

• 180 gr de arroz bomba 
• 200 gr. de calamar
• 4 gambas langostineras
• 80 gr. de almejas
• 80 gr de mejillón de roca
• 360 ml. de fumet de pescado
• Un cuarto de pimiento rojo
• Medio pimiento verde 
• Media cebolla
• 20 gr. de ñora
• 40 gr. de tomate frito
• 20 gr. de perejil
• Un diente de ajo
• Aceite de oliva

Empezamos con el sofrito, que es el primer detalle de una buena base. Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y lo ponemos a rehogar en aceite de oliva a fuego lento. Progresivamente, vamos incorporando la ñora, el tomate frito, el perejil y el ajo también picados y, finalmente, el calamar. En total serán unos 30 minutos de cocción.

Pasamos a la paella, donde trasladamos esa base que hemos elaborado y añadimos el arroz. Durante cinco minutos dejaremos que el arroz crudo también se sofría. Después incorporamos las almejas, que previamente habremos puesto en agua salada para que expulsen la arena, los mejillones y el fumet de pescado. El propio fumet aporta al arroz la sal necesaria, para asegurarnos de que se distribuye de la mejor manera posible. Aunque tendremos un momento para rectificar de sal al final de este paso, mientras el caldo sea todavía abundante. Dejamos cocer durante cinco minutos. Añadimos las gambas y dejamos que cueza otros siete minutos a fuego lento. 

El último toque lo daremos pasando la paella al horno, que tendremos preparado a máxima temperatura. Diez minutos en el horno a 280 – 300 grados dejará definitivamente el plato en su punto. En La Sínia, Francisco Asensio, explica que la paella se presenta a los comensales y se emplata en las mesas y, en casa, tampoco es mala idea repetir esta operación que tiene mucho de ritual.

Algunas de las claves de la personalidad de la paella de marisco de La Sínia no nos los podemos llevar a casa, porque Asensio pone el acento en que los cocineros son expertos en este plato. “Las manos y el cariño que le ponen son fundamentales”, comenta. Sin embargo, la otra parte del secreto está más a nuestro alcance. “Apostamos por productos de proximidad, frescos, del día, que en la medida de los posible vienen de la lonja de Vilanova”, explica. Esa es la combinación del éxito. “Nuestra intención era centrarnos en las carnes a la brasa. Pero las paellas han gustado y nos las piden mucho. Eso es porque el producto es de calidad, pero también porque en nuestra cocina le dan un trato especial”, advierte orgulloso el responsable del restaurante La Sínia, situado en el camping El Garrofer.