Herbes locals, espècies globals. Aquesta és la combinació de botànics que donen cos i recorregut a la ginebra Paó de Sitges. Herbes locals com el romaní, l’espígol i la farigola, a les quals sumar-hi un altre element autòcton: la mel del Garraf. A aquest còctel sitgetà, se li sumen ingredients com el ginebre, el coriandre, les fulles de llima kaffir, grans de pebre i marialluïsa.

Darrere d’aquesta combinació de botànics, hi ha un matrimoni inquiet i somrient: l’Ed i l’Emily, als quals la pandèmia va convèncer, com a molts d’altres, que els somnis no es poden pas ajornar. I de pensar en crear la seva pròpia ginebra, van passar a acumular i experimentar amb fins a 55 receptes prèvies. Es van quedar amb una i van posar nom al resultat i a la nova ginebra: Paó de Sitges (com l’ocell). “Això del nom, és perquè ens fascinen els paons, amb el seu colorit i el seu plomatge exuberant; i precisament aquest colorit i aquesta energia ens recorda molt a Sitges, igual de vibrants i extravertits”.

L'origen del nom ens el va explicar Ed mentre donava les últimes instruccions als operaris encarregats de donar forma a la botiga que han obert al carrer Major, en ple centre del nucli antic de Sitges. “Serà una botiga, però també un espai didàctic i experimental, on oferirem tallers prèmium, en els quals els participants podran aprendre l'art i l'alquímia de la destil·lació. Utilitzant  els nostres alambins de coure pots elaborar l'ingredient de còctel de vanguardia Hidrosoles, que es crea destil·lant botànics en aigua mineral abans d'agregar-los a tota una varietat de còctels. Aquesta forma més subtil i delicada d'aconseguir el sabor està sent pionera en l'escena de bars asiàtics en locals com Native, Analogue i Argo i per Fátima León (Mèxic)”.

A aquests tallers –que es poden regalar a qui vulgueu- s’afegiran d’altres centrats en la gastronomia i l’art, “doncs volem que aquest sigui també un espai cultural”. Les persones interessades podeu informar-vos o inscriure-us a la web paodesitges-gin.com. Detall important: s’impartiran tallers en diversos idiomes. En espanyol, anglès, alemany, francès.

Com passa amb els sabors, no hi ha pas una explicació que pugui suplir la seva degustació. Però per tal que us serveixi com a guia i estímul per provar aquesta ginebra, l’Ed ens la defineix en boca: “Té un aroma i un sabor que es mou entre les herbes i els cítrics; parlem d’una ginebra artesana i clàssica, a la qual no afegim res després del procés de destil·lació”.

És clar, és clar, voleu provar-la ja. Doncs, informació de servei: a banda de trobar-la a la botiga del carrer Major, també podreu degustar-la a diferents hotels de Sitges (com el Sabàtic, el Me Sitges Terramar o el Dolce Sitges) i a una dotzena de restaurants del municipi. La idea és anar ampliant la xarxa de distribució, per arribar a establiments de Barcelona i a altres ciutats d’Espanya, així com a països europeus (tot començant per Polònia i Itàlia) i asiàtics.

Tot i que la idea és que Paó de Sitges creui fronteres, l’Ed i l’Emily insisteixen que es tracta d’una ginebra que neix a Sitges i s’inspira en Sitges “que és una localitat molt social, molt oberta i propera, amb gent d’aquí i d’allà, internacional i cosmopolita, de mentalitat oberta i creativa”. De debò, amb ambaixadors així, tot és molt més fàcil!

Per cert, si veniu a visitar-nos, a banda de degustar aquesta ginebra autòctona, podeu gaudir d’altres begudes espirituoses amb cos i ànima sitgetanes. Per exemple, aquesta delícia daurada i afruitada que és el vi de Malvasia de Sitges. O cerveses artesanes, com La Sitgetana o la Wylie Brewerie. En tots cas, amb o sense bombolles, un maridatge molt recomanable amb aquestes begudes pot ser acompanyar-les amb plats locals com el xató, els espigalls o l’arròs a la sitgetana.

Sí, ho sabem, us estan venint ganes de menjar i de beure. Doncs vinguin vostès, que d’això en tenim molt i bo per aquí ;)