La paella és un dels plats estrella de la gastronomia mediterrània i a la vegada, és una de les elaboracions amb més versions originals que es poden trobar. Cada amant de la cuina té la seva recepta, la de la “paella de debò”. Però donat que aquesta recerca és ben poc realista, en Francisco Asensio, director del restaurant La Sínia, comparteix amb nosaltres la recepta d’un dels arrossos més buscats de Sitges.

Ingredients per a una paella per a dues persones:

• 180 g d’arròs bomba 
• 200 g de calamar
• 4 gambes llagostineres
• 80 g de cloïsses
• 80 g de musclo de roca
• 360 ml de fumet de peix
• Un quart de pebrot vermell 
• Mig pebrot verd 
• Mitja ceba
• 20 g de nyora
• 40 g de tomàquet fregit
• 20 g de julivert
• Un gra d’all 
• Oli d’oliva

Comencem amb el sofregit, que és el primer detall per a una bona base. Tallem la ceba, el pebrot vermell i el pebrot verd i els ofeguem en oli d’oliva a foc lent. Progressivament, hi anem afegint la nyora, el tomàquet fregit, el julivert i l’all també ben tallats i finalment, el calamar. Seran uns 30 minuts de cocció en total.

Passem a la paella. Hi traslladem la base que hem cuinat i hi afegim l’arròs. També hi deixarem sofregir l’arròs cru durant cinc minuts. Després hi afegim les cloïsses, que prèviament haurem tingut dins d’aigua salada per tal que expulsin la sorra, els musclos i el fumet de peix. Aquest fumet aporta la sal necessària a l’arròs i ens assegurem que es distribueix de la millor manera possible. Tot i que disposarem d’un moment, si volem rectificar de sal al final d’aquest pas, mentre el brou sigui encara abundant. Ho deixem coure durant cinc minuts. Hi afegim les gambes i el deixem que cogui set minuts més a foc lent.

Hi donarem el darrer toc, passant la paella pel forn, que tindrem preparat a temperatura màxima. Deu minuts al forn a 280-300 graus deixarà el plat definitivament al seu punt. A La Sínia, en Francisco Asensio, explica que la paella es presenta als comensals i s’emplata a taula. I que a casa, tampoc no és pas una mala idea repetir aquesta operació que té tant de ritual.

Algunes de les claus de la personalitat de la paella de marisc a La Sínia, no ens les podem endur a casa, perquè el senyor Asensio posa l’accent en que els cuiners són experts en aquest plat. “Les mans i la cura que hi posen són fonamentals”, comenta. Tot i això, l’altra part del secret és força més al nostre abast. “Apostem per productes de proximitat, frescos, del dia, que en la mesura del possible vénen de la llotja de Vilanova”, explica. Aquesta és la combinació de l’èxit. “La nostra intenció era centrar-nos en les carns a la brasa. Però les paelles han agradat i ens les demanen molt. I és així perquè el producte és de qualitat, però també perquè donem un tracte especial a la cuina de casa nostra”, ens adverteix orgullós el responsable del restaurant La Sínia, situat al càmping El Garrofer.